活动专访 品乐对话波尔多葡萄酒行业联合委员会

 定制案例     |      2019-04-27 23:36

  原标题:活动专访 品乐对话波尔多葡萄酒行业联合委员会技术总监玛丽·凯瑟琳·杜福尔Marie-Catherine Dufour

  品乐PINOR:波尔多在气候变迁下,面临了什么样的挑战,在酿造工艺和风格上又会有什么应对方式?

  CIVB:在波尔多产区,葡萄种植者早已开始观察气候变化带来的影响,例如平均气温上升、葡萄⽣长▪▲□◁周期缩短、葡萄提早成熟及须提前进⾏采收(相较 30 年前,共累积提早约 20 ○▲-•■□天)。

  气候变迁带来的影响巨大,例如梅洛(Merlot)为波尔多标志葡萄品种(占红葡萄种植⾯积的 66%),⽬前成熟度还算恰到好处,酿造所成的葡萄酒风味绝佳。然⽽,⾯对气温◆■•□▼◁▼上升,早熟品种在未来几年可能会错过理想的成熟期。

  波尔多整体的葡萄酒风格也面临很大的挑战:酒精浓度增加、葡萄酒酸度降低、甚至葡萄酒香气都会发生变化。

  因此波尔多开始了一连串的调节适应和提前计划,针对年份情况或种植时期,采⽤了许多调适策略:

  除此之外前面也提到波尔多开始复兴古早葡萄品种,并在产区法规下引进了七个新葡萄品种,其中占了四种红葡萄品种:艾琳娜/Arinarnoa、卡斯泰/Castets、⾺瑟兰/Marselan、国产多瑞加/Touriga Nacional;三种⽩葡萄品种:阿尔巴利诺/Alvarinho、丽诺拉/Liliorila、⼩满胜/Pet◇…=▲it Manseng。

  这些品种或为非常能适应气候变迁,或为◆◁•较耐热的品种,帮助波尔多在应对气候变迁的挑战下能有更多的选择。在规范下种植和进行混酿,有助于维持波尔多葡萄酒的风格以及一贯的高品质。

  品乐PINOR:在葡萄园中养蝙蝠的概念非常有趣,能否详细阐述下葡萄园生物多样化的重要性?

  CIVB:生物多样性是葡萄园健康状态和生态平衡的重要界定标志,对种植者来说非常重要。土壤几乎提供了葡萄生存所☆△◆▲■需的全部养分,提升土壤健康及▪…□▷▷•肥沃程度有助于种植出更优秀的葡萄,从而酿造更加受消费者喜爱的葡萄酒。

  在波尔多,农场主们允许各种动物和昆虫在葡萄园中自由的活动、生长,以此增加土壤中微生物的多样性,丰富营养来源。

  用马匹耕耘是改善葡萄园土壤坚硬程度最自然且有效的方法。相比于其他工具,马非常适合在葡萄藤之间耕作。它们的蹄子轻轻踩踏土壤,使得粘土可以更好地获取水和氧气。

  绵羊同样被允许在葡萄园中穿行。它们吃掉葡萄藤底部生长出的杂草,并且在放牧过程中自然地为土壤施肥。在绝大多数●生物休眠的秋季和早春,绵羊群也被允许在葡萄园里自由地活动。

  动物群是保护葡萄藤的重要帮手,为对葡萄园有益的生物提供栖息地(例如蜜蜂和蝙蝠▪•★)能为酒庄带来非常大的帮助。蝙蝠以波尔多葡萄园中的害虫为食物,平均每晚可吞食2000只昆虫,蝙蝠也是与▷•●葡萄树卷叶蛾抗争的最佳盟友。

  避免过多人工与科技介入,减少使用化学药剂▲★-●和杀虫剂的使用,尽量以天然的方式种植与维护葡萄园,缓解对土壤的侵◆▼蚀,达到葡萄园生态体系的平衡。可持续葡萄栽培,这是波尔多一直致力去做的。

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