酒知识:米香型白酒生产酿造工艺

 米香型酒     |      2019-08-04 15:36

  米香型白酒有着悠久的历史,也被称为蜜香型白酒。米香型白▼▲酒以桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒为代表。以桂林象山牌三◇…=▲花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料,其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。

  米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。

  传说杜康就是中国造酒的始祖。而杜康酿的就是米香型▲★-●白酒。传说杜康时年在禹王手下管理粮库,稻谷发霉后苦无良策治理,踌躇焦虑时无意中发现,霉烂的稻谷能够酿造出飘香的“神水”,将“神水”谨献给禹王后,杜康回到▪•★家乡,开始终年造酒。最终杜•●康对这种方法进行总结,最终酿制出了甘甜的美★▽…◇酒。这种说法虽然具有传奇色彩,但却阐述了杜康就是酿祖的事实。由此推断中国白酒最先出现的是米香型白酒。

  米香型白酒也被成为蜜香型。米香型白酒以桂林三花为◁☆●•○△代表。以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型▪▲□◁酒,一般以大米为原○▲-•■□料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。下面就让菊花老师带大家了解米香型白酒的生产工艺。 一些消费者和评☆△◆▲■酒专家认为,用蜜◆▼香表▪…□▷▷•达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔△▪▲□△绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

  大米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼第一次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→挖入醅缸→发酵→蒸馏。

  在白酒行业,有很多不同香型的白酒,其中,米香型◆●△▼●白酒营养丰富,原料为大米。口味幽香、中性、喝后不容易醉,而且不伤害身体。

  利用生物发酵技术酿造的冰峪庄园大米原浆酒营养丰富,大米中含有18种生命元素(氨基酸),可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后,可成为健康的有机矿物质,利于人体的吸收。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽,可被人体直接吸收,并能在最短时间内恢复人体机能,既不影响工作也不影响休息,即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环,特别是促进毛细血管中的血液流动,有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收(即中医所说的“活血”),这是现代酿酒工艺的一次革命。

  原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。原浆酒口感微甜,酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的▲●…△低聚糖,低聚糖是•☆■▲很好的双歧因子,能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖,抑制★△◁◁▽▼腐败菌的生长,从而改善肠道微循环,恢复肠道年轻态机能,这是其他同类产品所不具备的,所以对人体及糖尿病患者有益无害。

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