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 新闻资讯     |      2019-07-03 15:36

  中华饮食文化源远流长,博大精深,而酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是▲=○▼霉菌,对霉菌的利用是中国人的发明创造,有位日本著名的微生物学家认为,这甚至可与中国古代的“四大发明”相媲美。早在5000年前的新石器时期,就已经出现了酿酒的历史。

  中国的白酒,有着非◇•■★▼常重要的地位,同时,也是酒类收藏中最具收藏价值▽•●◆的。那么你知道中国白酒收藏文化吗?白酒如何收藏更有价值呢?接下来,请跟着小编的脚步一步步地了解吧。

  要想使白酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境、温度、湿度、运输、包装等,其中包装是长期保存的关键。

  民国时期前,中国的酒厂多为私营的作坊式,白酒的产量比较小,主要以散酒的方式发售,大多供应本地市场。成品酒的储存方式主要以陶罐和陶瓶为主,也有瓷瓶和玻璃瓶。然而,陶瓶和陶罐会因长时间的储存而有部分的渗漏现象,故用陶瓶和陶罐储存的白酒不易长期保存。

  1949年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,实行统一管•☆■▲理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年,国家第一个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一◆▼分配。既然要统一分配,就需要统一包装。从此,玻璃瓶便应运而生。即使现在,分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多数名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。瓷瓶也是不错的选择,但是成本较高、易碎,而且不透明,不能随时直接观察酒液;陶瓶、紫砂陶、木血料等易渗漏;竹筒、皮囊等更不易保存。中国的酒厂在民国期间就有使用玻璃瓶的,也有保存至今比较完好的,但广泛使用玻璃瓶装酒是新中国成立后。

  为满足大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要,统一管理、统一•□▼◁▼生产、统一包装、统一分配出来的新中国酒业,使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩,也成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”,为我们今天的国酒收藏夯实了基础。即使采用了玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题,但大多数瓶装酒依旧没能保存下来。那时的瓶装酒,经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况,主要原因就是封口不过关。那时候瓶•●装酒的封口主要是软木塞外封猪尿泡皮或塑料胶帽,或者马口铁盖(就像今天的啤酒盖)、或铁盖外包塑料胶帽、螺旋式金属盖。这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏○▲-•■□等现象,也就无法使多数瓶装酒长期保存。所以,白酒◆■收藏,酒满品好的才有最高的收藏价值。

  从1952年到1989年,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了十七种国家名白酒,涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”,包括茅台酒、汾酒、泸州▲★-●老窖、五粮液、董酒、西凤酒等。这些国家名酒历史悠久,质量稳定可靠,当然处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”酒以及全国各地方的地方名酒,也可以□◁入藏。

  从年代上划分,一般来说,从新中国成立到上世纪九十年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂★◇▽▼•并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不管成本,反而成就了好酒。如今提起国家名酒,基本还是1989年以前的“十七大名酒”。当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?

  首先是饮用价值。众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的。所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。打开一瓶老名酒,或直接饮用,或兑上同类新酒饮用,或兑其他酒饮用,那久散不绝的“老味儿”和特殊的香气,非亲历不能描述。

  其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经历过那个年代,也能感受那份厚重的力量。

  总之,鉴藏◇…=▲老酒▷•●是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得★-●=•▽出结论。

  一是需要鉴定知识,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌;二是需要足够的经验。以茅台酒为例,要知道从1950年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口,哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的……这些商标分别使用于哪些具体年份?再细一些,不同的年份,茅台酒商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握;在包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴,不同年份上的文字、尺寸也有不同;更重要的是瓶口,如果是★△◁◁▽▼旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。

  在◆●△▼●所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口距比较特殊,使用的是软木塞,外包猪尿泡封口。上世纪60年代后,采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同,大小高矮也有不同。还有外包装,有的时期有盒,有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装,而棉纸包装也有讲☆△◆▲■究。后来,茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术,瓶口采用了喷码的技术显示日期。

  了解这些基本知识后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术。如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,您也就能基本判断出真★▽…◇伪了。由此推开,对全国多数名酒了解到这种程度后,您自然成为“鉴定专家”了。

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